Normalmente después de la declaración “soy celíaca”, hay una especie de reacción de pánico de parte de amigos y parientes y se nota en la mirada la pregunta: y ahora que le hago de comer? Vacio, la mente se confunde, y la pregunta siguiente es: pero, qué no puedes comer? El pan?

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Respuesta: Si, no puedo comer todo lo que sea con gluten: trigo, avena, cebada y centeno.
La harina tiene gluten? Y si, si es de trigo…
Arroz puedes? Si, no es Tacc.
Y Huevos puedes? Si, no es Tacc.
Y la mayonesa? Oh no, ahora tengo que explicar que la mayoría de los productos industriales o elaborados tienen gluten…
El jamón cocido tiene gluten? Pero, no es carne? No, puede tener gluten y no es todo carne
Ah justo tengo unos brócolis congelados, nosotros comemos empanadas. Está bien Y cómo no, está’ perfecto! Yo brócoli hervidos y ustedes empanadas… genial.
Pero no siempre es así, a veces invitarme es un desafío gourmet y tengo amigos que me han preparados unas de las cosas mas ricas que he comido en mi vida!
Para facilitar las cosas, este artículo es una pequeña guía para imprimir, pasar a amigos y parientes y difundir.
Una síntesis sobre lo que es la celiaquía ya lo vimos en otros artículos y aquí van las sugerencias.

Que se puede comer:

• Verduras: todas las que se compran del verdulero y se cocinan, las que se encuentran listas en los comercio son “dudosa”
• Frutas: todas, frescas y secas
• Legumbres: todas
• Patatas y batatas: las de verdulero, mientras las congeladas y otras son “dudosas”
• Cereales: arroz, tapioca, maiz, soja, trigo saraceno, amaranto, quinoa, mijo que tengan el sello sin gluten
• Grasas: aceites, crema, manteca
• Leche
• Carnes: todas
• Pescado: frescos todos, los en lata si son conservado en aceite o al natural
• Quesos: los que tiene el símbolo sin gluten
• Yogur: los que tienen el símbolo sin gluten
• Huevos
• Vinagre
• Especias en granel o en semilla, mejor si envasada y con logo sin gluten, no en polvo
• Sal: si tiene el símbolo sin gluten
• Pimienta
• Vino
• Agua
• Levadura fresca y seca
• Azúcar
• Salsas: solo hechas en casa con ingredientes controlados
• Caldo hecho en casa con verduras o con carne
• Almidón de maíz, almidón de arroz, harina de arroz, polenta, almidón de mandioca, fécula de papa, harina de trigo sarraceno, harina de soja, harina de garbanzos: todos con sellitos gluten free.

Alguna reglas generales:

1. Cocinar con ingredientes simples y sin elaboraciones
El gluten es un espesante extraordinario que se utiliza ampliamente en la industria alimentaria y farmacéutica y hay alimentos que en principio no deberían tener gluten pero…si lo tienen. Por lo tanto controlar si tienen el sellito gluten free o mejor seria consultar un listado de alguna asociación de celíacos. Como no creo que sea una cosa normal tener como libro de cabecera los listados de las asociaciones la mejor solución es utilizar ingredientes frescos y naturalmente sin gluten (carne, verduras, arroz, etc.).

2. Evitar las contaminaciones
El maldito gluten se pega…y contamina cucharas, tenedores, tablas…todo. Evitar las cucharas y la tabla de ;madera y no elaborar los alimentos sin gluten donde antes se habían estados ingredientes con gluten, limpiar la superficie de trabajo para preparar las comidas sin gluten.
Por ejemplo:
No cortar verduras en tabla donde se corto’ el pan, no freir en aceites donde se han freido cosas con gluten como las milanesas, si hacen pastas para celíacos y pastas con gluten utilizar dos ollas, cucharones separados para mezclar y dos coladores separados, poner en bowls separados mantecas, mermeladas, salsas, mousse y todo lo que es para untar para comer exclusivamente con pan o otros productos sin gluten.

3. Galletitas de arroz y las gondolas
En el mercado ahora hay varias opciones tipo galletas de arroz y otros substitutos del pan. Son faciles de conseguir y resuelve el problema pan.

4. Los postres
Mousse, Flan, Merengues, Frutas: hay muchisimos postres sin gluten y faciles de hacer en casa. Ademas sigan el blog.. y ya verán.. Cuidado con el chocolate, por estar seguros hay que comprarlo en las dietéticas y que sea apto.

5. Pregunten
Pregunten a los celíacos consejos y mas…

En realidad no es difícil cocinar sin gluten. Hay que salir un poco, justo un poco, de los esquemas clásicos y hacer una cocina muy simple y con ingredientes naturales sin muchas manipulaciones. Es más, se pueden descubrir delicias comiendo libre de gluten.

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Simonetta Nepi
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Simonetta Nepi

Editora at Modo Gluten Free
Me llamo Simonetta Nepi, soy italiana con un pedazo que corazón argentino. Provengo una familia de gastrónomos. Gracias a la celiaquía he redescubierto el mundo de la alimentación.
Desde hace 7 años me ocupo de la cocina, en especial de la sin gluten, como food writer y food styling. Colaboro con diferentes revistas y editorials y llevo adelante mi blog www.glu-fri.com, y además, en Italia, soy presidente y responsable editorial de la Asociación Gluten Free Travel & Living (www.glutenfreetravelandliving.it)
Y ahora estoy en "ModoGlutenFree"
Simonetta Nepi
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