Fuente: Gonzalo D’Ambrosio para canalcocina.es

El budín, también conocido como pudín o pudin, es un postre tradicional de la cocina inglesa y estadounidense compuesto habitualmente por bizcocho, arroz, sémola y otros cereales. Además, suele ir aderezado con frutas variadas. En este caso Gonzalo nos propone preparar el postre utilizando ingredientes libres de gluten para que se convierta en un dulce apto para celíacos.


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Ingredientes del Budín de Coco Sin Gluten

• 3 Huevos
• 100 g de azúcar
• 100 g de mantequilla derretida
• 50 g de leche de coco
• 20 g de coco rallado
• 250 g de polenta
• 15 g de levadura química
• 1 chorrito de esencia de coco

* Verificar que todos los productos sean utilizados sean sin TACC, consultar logo, ingredientes o listados asociaciones de celiaquia.

Para preparar la receta de Budín de coco para celíacos (Pudin de coco sin gluten):

• En primer lugar, precalentamos el horno a 160ºC.

• Rompemos los 3 huevos en un bol amplio, añadimos los 100 g de azúcar y batimos hasta obtener una mezcla blanquecina.

• A continuación agregamos 100 g de mantequilla derretida, 50 g de leche de coco y seguimos batiendo hasta integrar los ingredientes.

• Posteriormente, añadimos 20 g de coco rallado, 250 g de polenta, 15 g de levadura química y un chorrito de esencia de coco. Mezclamos hasta ligar todo.

• Colocamos la mezcla en un molde antiadherente rectangular de entre 22 y 24 cm de largo. Para asegurarnos de que el budín no se nos quede pegado al molde, podemos engrasarlo previamente con un poco de mantequilla.

• Horneamos a 160ºC durante 40 minutos o, hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.

• Pasado ese tiempo retiramos el molde del horno y dejamos enfriar.

• Una vez frío, espolvoreamos azúcar glass por encima y servimos.

* Verificar que todos los productos sean utilizados sean sin TACC, consultar logo, ingredientes o listados asociaciones de celiaquia.

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Budín de Coco Sin Gluten por Gonzalo D'Ambrosio
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