Por Simonetta Nepi

El crumble de manzana, en este caso Sin Gluten, ya es un clásico que se encuentra en la lista de postre de muchos restaurantes y también de muchas familias. Es fácil, rico, reconfortante y es también una buena forma de comer fruta, aunque esté cocida!

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Esta costra hecha con la mezcla de harina, materia grasa y azúcar pertenece al panorama de los postres de origen anglosajona e investigando un poco su origen, averigüé que es una invención relativamente reciente.
Parece que en Inglaterra se adoptó esta manera de recubrir la fruta durante la 2daa guerra mundial, ya que con la escasez de ingredientes no se podia preparar una masa para tartas.
Esta mezcla migosa pertenece también a la pastelería alemana: con el struesel, asi se llama en alemán, se cubren tartas y otras delicias.
En los Estados Unidos el apple crisp aparece en los años ’20 en un manual de cocina escrito al estilo Ratatouille, el ratoncito chef, “Everybody’s Cook Book: A Comprehensive Manual of Home Cookery”, per Isabel Ely Lord (Harcout Brace and Company: New York 1924), o sea el libro de cocina para todos.
El crumble se puede hacer con varios tipo de frutas, y si navegan un poco por los blogs de cocina van a encontrar para todos los gustos, pero el de manzana se combina bien con el otoño y el invierno y es una buena manera de mimarse.

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Ingredientes de la Receta de Crumble de manzana Sin Gluten

Masa para cruble o struesel
• 125 g, de manteca fria
• 125 g de azúcar en polvo
• 125 Mix de harina sin gluten: 75 g de harina de arroz, 50 g de almidón de maíz
• 125 gr de almendras molidas (no pulverizadas)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 kg de manzanas (mejor las verdes)
• 30 g de manteca
• 60 g de pasas de uva
• 1 pizca de canela
• 30 gr de azúcar rubia

Procedimiento de la Receta de Crumble de manzana Sin Gluten

• Cortar la manteca en trozo de 1 cm mas o menos.
• Poner en un bol todos los ingredientes y con una cuchara mezclar y amasar hasta lograr unas migas, una semola gruesa.
• Se puede hacer también con las manos uniendo ingredientes con el gesto de indicar el dinero come dice el, hay que hacerlo muy rapidamente si no adios migas.
• Poner la masa struesel en un plato bien ancha y dejar en la heladera hasta el momento de usarla.
• Pelar las manzana y córtalas en 8 o en trozos grandes, ponerla en un bol con las pasas de uva, el azucar y la canela y mezclar bien.
• Precalentar el horno a 200 grados.
• En una sartén antiadherente derretir la manteca y poner las manzanas, rehogar algunos minutos removiendo hasta que las manzanas tomen un poco de color.
• Trasvasar las manzanas en una fuente untada con manteca y cubrir con la masa para crumble. Bajar la temperatura del horno y cocinar por 15 minutos aproximadamente hasta que la costra sea dorada y seca.
• Ahora hay dos teorias: comer el crumble frio, con la costra bien seca y crujiente o tibio con el struesel que se derrite cremosamente y se mezcla con las manzanas: esto lo decide el chef que está en cada uno de nosotros (o llaman a Ratatouille)…

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* Verificar que todos los productos sean utilizados sean sin TACC, consultar logo, ingredientes o listados asociaciones de celiaquia.

A disfrutar Sin Gluten

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Editora at Modo Gluten Free
Me llamo Simonetta Nepi, soy italiana con un pedazo que corazón argentino. Provengo una familia de gastrónomos. Gracias a la celiaquía he redescubierto el mundo de la alimentación.
Desde hace 7 años me ocupo de la cocina, en especial de la sin gluten, como food writer y food styling. Colaboro con diferentes revistas y editorials y llevo adelante mi blog www.glu-fri.com, y además, en Italia, soy presidente y responsable editorial de la Asociación Gluten Free Travel & Living (www.glutenfreetravelandliving.it)
Y ahora estoy en "ModoGlutenFree"
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Receta de Crumble de manzana Sin Gluten