Fuente: El Forner de Alella para cookpad.com

El Forner de Alella elabora un pan de molde con 3 harinas distintas, incluyendo la de Trigo Sarraceno. Se puede preparar en casa y queda muy bueno!

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Ingredientes del Pan sin gluten con Trigo Sarraceno

• 180 gramos Harina integral de Trigo Sarraceno
• 55 gramos Harina de Arroz
• 100 gramos Harina de Maíz (Maizena)
• 60 gramos Almidón dulce de Yuca
• 15 gramos Psyllium (ver nota al pie)
• 430 gramos Agua
• 10 gramos Levadura de panadero
• 10 gramos Sal


Pasos del Pan sin gluten con Trigo Sarraceno

• Ponemos todos los ingredientes en un bol y amasaremos a mano o en una amasadora durante unos cinco minutos aproximadamente hasta que quede todo bien integrado.

• Untaremos con un poco de aceite un molde rectangular y depositaremos la masa. Con las manos mojadas en agua alisaremos la masa y la distribuimos bien por todo el molde.

• Dejaremos fermentar hasta que doble el volumen en un sitio cerrado, que no le dé el aire.

• Hemos precalentado el horno a 250º centígrados por arriba y abajo. Dentro del horno hemos puesto a calentar un recipiente con piedras volcánicas y después de poner el molde dentro del horno, echaremos por encima de las piedras agua caliente y así nos hará vapor dentro del horno.

• Horneamos durante unos 10 minutos a 250º y después bajaremos la temperatura hasta 200º y lo cocemos con esta temperatura unos 35 minutos más.

• Dejaremos enfriar el pan de molde y no lo desmoldaremos hasta que hayan transcurrido unas 3 horas aproximadamente.

• Cortaremos el pan y lo guardaremos dentro de una bolsa de plástico para que no se reseque.



* Verificar que todos los productos sean utilizados sean sin TACC, consultar logo, ingredientes o listados asociaciones de celiaquia.

** Cascaras de psilio ( psyllium husks ) de veras que se nota la diferencia. Lo podéis encontrar en herbolarios tradicionales. Sirve para remplazar la goma xantana y otros espesantes.

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