Por Simonetta Nepi

Los cantucci tienen origen en Prato, cerca de Florencia y son galletitas crocantes con almendras que se comen con un vino dulce, el “vin santo”.

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Los cantucci tienen origen en Prato, cerca de Florencia y son galletitas crocantes con almendras que se comen con un vino dulce, el “vin santo”.

En la versión de Sigrid tienen té y pistachos, y yo los transformé en gluten free.

Ingredientes de la Receta de Biscotti Sin Gluten:

• 3 cucharadas de té con jazmín*
• 2 huevos
• 3 yemas
• 125 gr de azucar
• 125 gr de azucar de caña
• 160 de maizena (almidón de maiz)
• 240 de harina de arroz
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de polvo de hornear
• 100 de pistachos
• 1 huevo para pincelar

Procedimiento de la Receta de Biscotti Sin Gluten

• Triturar en un mortero el te’.
• Batir los los huevos y las yemas con los azucares.
• Mezclar la harina de arroz, la maizena, la sal, el polvo de hornear y el te’.
• Incorporar a los huevos. Agregar los pistachos.
• Obtendrán una masa bastante pegajosa pero que se puede trabajar con las manos, si resulta demasiado blanda agreguen harina de arroz. Si la hacen descansar un rato antes de trabajarla, mejor.
• Sobre una fuente amplia cubierta con silpat o papel manteca enmantecado formar cuatro rollitos de 3 cm de ancho y 2 de espesor. Distáncienlos bien porqué durante la cocción se van a desparramar.
• Pincelar la superficie con 1 huevo batido y poner en un horno precalentado a 180 grados por 20 minutos aproximadamente. Sacar la fuente del horno y cortar diagonalmente los rollos. Poner de nuevo a cocinar hasta que estén dorados…y obtendrán estos riquísimos cantucci.

A disfrutar Sin Gluten!

* Verificar que todos los productos sean utilizados sean sin TACC, consultar logo, ingredientes o listados asociaciones de celiaquia.

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Editora at Modo Gluten Free
Me llamo Simonetta Nepi, soy italiana con un pedazo que corazón argentino. Provengo una familia de gastrónomos. Gracias a la celiaquía he redescubierto el mundo de la alimentación.
Desde hace 7 años me ocupo de la cocina, en especial de la sin gluten, como food writer y food styling. Colaboro con diferentes revistas y editorials y llevo adelante mi blog www.glu-fri.com, y además, en Italia, soy presidente y responsable editorial de la Asociación Gluten Free Travel & Living (www.glutenfreetravelandliving.it)
Y ahora estoy en "ModoGlutenFree"
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