Por Simonetta Nepi

Últimamente cuando me invitan a comer y pregunto: “¿Y que llevo?”, la respuesta es: “Traete un pan…”. Claro, el pan sin gluten no es tan fácil de encontrar, y las alternativas tipo galletitas de arroz no siempre entran en las alacenas de mis amigos (en realidad entran solo en periodo de ascetismo y dieta…).

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Así que llego un pan bajo el brazo, como los bebés….
Esta versión está hecha con un mix de harinas sin gluten, que tiene dos ventajas: se puede hacer en cualquier lado del mundo, no tiene el gusto medio dulzón de algunas premezclas.

Ingredientes de la Receta de Pancitos Sin Gluten con Premezcla Casera:

Preparación del mix:

• 300 gr. de harina de arroz
• 120 gr de fécula de mandioca
• 50 gr. de almidón de maíz
• 80 gr de leche en polvo
• 10 gr de goma xántica
• 3 cucharaditas de sal
• Mezclar todos los ingredientes muy bien.

Para el pan:

• 560 gr de mix para pan (ver como preparar el Mix mas arriba)
• 340 ml de agua tibia
• 50 gr de levadura fresca
• 1 cucharada de azúcar
• Aceite de oliva

Como se hace la Receta de Pancitos Sin Gluten con Premezcla Casera:

• Poner la levadura en 120 ml de agua tibia con la cucharada de azúcar y una cucharada del mix de harinas y dejar espumar por un 15 minutos aproximadamente.
• Poner el mix de harinas en un bol y volcar el fermento en el mix de harinas.
• Agregar de a poco el resto del agua. Trabajar hasta lograr una masa suave y elástica y que se despega de las manos.
• Formar un bollo, cubrirlo con un film y dejar levar por 30-40 minutos.
• Precalentar el horno a 220 grados.
• Enharinar la mesada con harina de arroz, sacar la masa del bol y formar unos pancitos redondos con las manos. Pincelar los pancitos con una emulsión de agua y aceite.
• Cocinar en horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.

Consejo: hacer pancitos chiquitos que quedan crujientes

* Verificar que todos los productos sean utilizados sean sin TACC, consultar logo, ingredientes o listados asociaciones de celiaquia.

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Editora at Modo Gluten Free
Me llamo Simonetta Nepi, soy italiana con un pedazo que corazón argentino. Provengo una familia de gastrónomos. Gracias a la celiaquía he redescubierto el mundo de la alimentación.
Desde hace 7 años me ocupo de la cocina, en especial de la sin gluten, como food writer y food styling. Colaboro con diferentes revistas y editorials y llevo adelante mi blog www.glu-fri.com, y además, en Italia, soy presidente y responsable editorial de la Asociación Gluten Free Travel & Living (www.glutenfreetravelandliving.it)
Y ahora estoy en "ModoGlutenFree"
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