Por Simonetta Nepi

Argentina, argentinísima, compañera del mate! (esto lo dice Simonetta, Italianisima!) Dulce y al mismo tiempo crujiente y fuerte. Es la torta Rogel, que en realidad es como un alfajor gigantesco con dulce de leche y merengue italiano.

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En versión de gran pastel es particularmente espectacular y un poco amenazante: unos 10 centímetros de capas de masa y dulce de leche con una gran decoración de merengue italiano.
Es un postre de inmigración, transmigración, colonización; y llega hasta hoy fresquito, fresquito, siguiendo a los árabes como alfahuá, llegó a España, se embarcó para las Américas, se casó con el dulce de leche y se hizo grande, enorme.

Tal vez para competir con los peinetones de las damas de la aristocracia colonial porteña de principio de 1800?

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Tiene una dulzura absoluta materna e infantil al mismo tiempo.
Uno del los mejores Rogel parece ser el de Maru Botana, chef y pasterela mediatica y madre de 8 niños 8.
La receta es de ella, en versión libre de gluten y la también hice en mono porciones que se han desaparecido rápidamente!

Ingredientes de la Torta Rogel Sin Gluten:

• 150 gramos de manteca
• 12 yemas de huevo
• 2 huevos
• 50 ml de agua (un vaso)
• 600 g de premezcla sin gluten (B SCHAR MIX)
• 500 g de dulce de leche

Para el merengue italiano

• 1 cucharada de jugo de limón
• 200 gramos de claras de huevo
• 400 gramos de azúcar
• 160 ml de agua

Necesitan

• Una batidora
• Un rodillo
• Una placa para hornera
• Una espatula

Preparación de la Torta Rogel Sin Gluten:

1. Derretir la manteca con el agua.
2. En una batidora batir las yemas, añadir la mantequilla derretida (pero fría, no caliente!), integrar la premezcla de a poco hasta obtener una masa suave, pero compacta y fácil de trabajar.
3. Enharinar la mesada. Con un rodillo llevar la masa a un un espesor de 3 o 4 milimetros
4. Cortar la masa con un cortante de 5-6 cm. Si quieren hacer un pastel grande, dividir la masa en 10 bollos y después estirar cada uno
5. Pinchar la masa con un tenedor y hornear en horno fuerte (200 grados) durante 5/6 minutos sobre una placa ligeramente enmantecada, cocinar unos minutos más si los discos son más grandes. Tan pronto como los discos de masa estén dorados retirar del horno y dejar enfriar.
Consejo: La placa debe estar más o menos la misma temperatura de la masa, así que utilicé dos: una estaba en el horno con unos discos y la otra a la espera para que se enfriara y seguir cocinando las varias tapas.
6. Untar los discos con el dulce de leche. Cada tortita tiene 10 discos de masa.
7. Preparar el merengue italiano:
• Hervir en una olla el agua y el azúcar a fuego medio para preparar un almíbar.
• Cuando la mezcla comience a burbujear, empezar a batir las claras de huevo en una batidora.
• Cuando el almíbar llegue a 125 grados y si se vierte una gota en un vaso de agua forma una bolita dura, está listo para verterlo a filo sobre las claras, echándolo lentamente contra las paredes del bol de la procesadora . Continuar batiendo las claras hasta que vuelvan a la temperatura ambiente.
8. Decorar las superficies de las tortitas con el merengue italiano.
9. Poner en la heladera para que se compacte y luego servir.

Con un mate o un té ….sin azúcar …..

* Verificar que todos los productos sean utilizados sean sin TACC, consultar logo, ingredientes o listados asociaciones de celiaquia.

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Editora at Modo Gluten Free
Me llamo Simonetta Nepi, soy italiana con un pedazo que corazón argentino. Provengo una familia de gastrónomos. Gracias a la celiaquía he redescubierto el mundo de la alimentación.
Desde hace 7 años me ocupo de la cocina, en especial de la sin gluten, como food writer y food styling. Colaboro con diferentes revistas y editorials y llevo adelante mi blog www.glu-fri.com, y además, en Italia, soy presidente y responsable editorial de la Asociación Gluten Free Travel & Living (www.glutenfreetravelandliving.it)
Y ahora estoy en "ModoGlutenFree"
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