Por Simonetta Nepi

La ricotta, utilizada en esta Receta de Budín Sin Gluten de Ricotta y Naranja, es otro ingrediente típico de la cocina italiana, pero por lo que veo,también se trasmitió  a Argentina.

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Sin ricotta no hay ravioles, no hay cuadrados de ricotta, y otras delicias de la cocina argentina que es mucho mas rica de lo que generalmente se cree, por lo menos desde el exterior donde se piensa solo en la carne….
La ricotta no me da sentido de culpa, es un ingrediente ideal para dar una rica textura a las cosas dulces sin exceder en grasas y ademas es aporta vitamina A, vitamina D, alto valor proteico y mucho calcio.
Este budín de ricotta y naranja es una nueva versión de esta receta, y la idea original de hacerlo con la naranja es de una foodblogger italiana que tiene un site didáctico, preciso y con recetas con fotografías paso a paso.
Adapté la receta en versión gluten free con las harinas sin gluten y le di un toque “argentino” con un glaseado y una cascara de naranja confitadas.

Ingredientes de la Receta de Budín Sin Gluten de Ricota y Naranja:

• 250 gr harina sin gluten (*) (yo usé premezcla, la encontré en el super)
• 250 gr ricotta (*) ;
• 180 gr de azúcar
• 3 huevos
• 1 naranja
• Una pizca de sal
• 10 gr de polvo de hornear (*)

Para el glaseado:

• 1 clara de huevo
• 200 gr de azúcar
• 1 cucharada de jugo de naranja

Para la cascaritas de naranjas confitadas:

• Cáscara de 1 naranja cortada en tiritas
• 1 vaso de agua
• 1 vaso de azúcar

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Preparación la Receta de Budín Sin Gluten de Ricota y Naranja:

• Rallar la cáscara de la naranja, exprimir el jugo y reservar.
• En un bol, poner los huevos y el azúcar y batir hasta que blanqueen.
• Agregar la ricotta e incorporarla batiendo.
• Verter el jugo de naranja y seguir batiendo.
• Agregar la harina sin gluten, el polvo de hornear y la pizca de sal y amalgamar bien todos los ingredientes sin que queden grumos.
• Añadir la cascara rallada de la naranja y seguir mezclando.
• Verter la preparación en un molde para budín enmantecado y enharinado y cocinar en un horno precalentado a 180 grados por 35 minutos.
• Para verificar si está lista hagan la clásica prueba del palito: si pinchan el budín con el palito y sale seco y limpio significa que esta listo.

Preparar el glaseado:

• Preparar el azúcar impalpable poniendo en una procesadora el azúcar y triturarlo a la velocidad máxima (yo esto lo hago con la Thermomix).
• En un bol batir la clara de huevos hasta que esté bien espumosa.
• Agregar el azúcar impalpable e incorporarlo bien a la clara. Verter el jugo de naranja y seguir batiendo.
• Se obtendrá una crema espesa que se puede extender fácilmente. Si la crema es demasiado densa, agregar un poco de agua.

Preparar las cascaritas de naranja:

• En una cacerola verter el agua y el azúcar y preparar un almíbar: cuando se vean burbujas grandes y encadenadas agregar las cascaras de naranja. Cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas.

Armado:

• Desmoldar el budín, verter el glaseado y expandirlo con un espátula, decorar con las cascaritas de naranja confitadas.

En mi casa se terminó en una tarde….

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* Verificar que todos los productos sean utilizados sean sin TACC, consultar logo, ingredientes o listados asociaciones de celiaquia.

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