Por Oscar Sin Gluten

Una Receta de bolillitos (pancitos) sin gluten, para seguir paso a paso, que van bien con todo, dulce o salado.

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3 Pasos antes del Procedimiento de preparación de los Bolillitos

Paso 1 (armar la harina):

• 100 gr. Almidón de maíz sin gluten
• 100 gr. leche en polvo
• 100 gr. Harina de Almidón de Tapioca yuca o Mandioca (es lo mismo)
• 1 cucharadita goma xantana (goma xantica)
• Una cucharadita y media de levadura seca (aproximadamente 7 grms)

• Todo se mezcla y reserva

Paso 2

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• 1 huevo
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de nuestra harina
• sal (unos 6 gr)

• Igual, mezclar y reservar

Paso 3 (el chicle)

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• 200 cc agua
• 4 cucharadas harina de Almidón de Tapioca, yuca o Mandioca ( es lo mismo)

• Se disuelve en frío y luego se calienta hasta formar una masita, que en este caso no forma un chicle como tal, pero le da una textura pegajosa (como engrudo suave)

Procedimiento para preparar la Receta de bolillitos (pancitos) sin gluten

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• Echar el chicle (Paso 3) en el bol que hemos preparado en segundo lugar y tenemos reservado (Paso 2).

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• Echar al mismo bol, nuestra harina que preparamos en primer lugar (Paso 1) y vamos formando una masa y amasando, La sacamos del bol y terminamos de amasar sobre la mesa hasta que podamos formar un rollo.

Formamos el rollo

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• Cortamos en 5 ó 6 trozos iguales y le damos forma de panecillos.

Cortamos en seis partes y damos forma

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• Los dejamos levar en lugar cálido, tapados por un plástico, durante 40 m. (suben al doble)

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• Pincelamos con leche para que tomen un color mas bonito.
• Horneamos a 135-140º durante 40 m. Colocados en una bandeja en la segunda rendija del horno empezando por abajo.

Y una vez pasado el tiempo, los sacas del horno y a disfrutar

Así que todo es cosa de paciencia y voluntad, porque la levadura requiere de calor, pero recuerden que no se recomienda trabajarla a más de 30 grados, porque pierde su cualidad de esponjar.

Tips adicionales:

1.- Si tienes Psillyium, puedes agregar una cucharadita a la harina inicial. Eso dará una muy buena textura.

2.- Puedes agregar una cucharadita de polvo para hornear, libre de aluminio, lo que dará un poco más de esponjosidad al pan.

3.- Si puedes no agregues más harina al moldear para evitar se sequen los panes. Queda un poco pegajosa la masa, pero maleable.

* Verificar que todos los productos sean utilizados sean sin TACC, consultar logo, ingredientes o listados asociaciones de celiaquia.

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