Por Simonetta Nepi

Me encantan los panes Sin Gluten saborizados, ya que cualquier retrogusto se anula con el aroma del saborizante. Cuando ví este pan sin gluten con zanahoria y semillas de hinojo no pude resistir.

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Y tenía razón. Me pareció que podía ser muy dulce, pero no: la zanahoria le da sabor y humedad sin ser abrumadora y las semillas de hinojo con su gusto anisado encajan perfectamente con el sabor terroso y ligeramente dulce de zanahoria.
Es un pan que es muy húmedo y , por lo tanto, es ideal tostado y con los fiambre es perfecto.
Os dejo algunos consejos sobre zanahorias de Harold McGee , autor de On Food and Cooking ( traducido en español con La cocina y sus alimentos) , un monumental manual de “ciencia” en la cocina, con informaciones de química, higiene y la otra racionalidades relacionada con los alimentos , y de Key to good cooking (en español La Buena cocina): que es una colección de consejos prácticos para cocinar una buena comida, barriendo muchos mitos alimentarios.
Harold McGee durante algunos años escribió una columna en el New York Times llamada The curious cook, el cocinero curioso.

“Siempre elijan zanahorias finas y sin grietas , que tienen mejor sabor. Las zanahorias que todavía tienen hojas son más frescas de las otras ….. …Pelar las zanahorias siempre , incluso si se ven limpias , las capas externas pueden ser amargas o tener sabores raros”

Pan Sin Gluten zanahorias y semillas de hinojo con máquina de pan
(Receta adaptada del libro de Jennie Shapter, Máquina del pan )


Ingredientes para el Pan sin gluten con zanahoria y semillas de hinojo para panificadora de 750 g

• 490 ml de agua
• 30 ml de aceite de oliva
• 2 cucharadita de miel
• 200 g de zanahorias
• 500 g de harina sin gluten ( he usado MIX B Schär, puede ser otra para panificar Sin Gluten )
• 30 g de leche desnatada en polvo
• 1 e 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
• 1 y 1/4 de polvo de levadura instantánea

Procedimiento para el Pan sin gluten con zanahoria y semillas de hinojo para panificadora de 750 g

• Lavar las zanahorias , pelarlas y rallarlas
• Verter el agua en la cuba de la MdP.
• Unir el aceite y la miel.
• Espolvorear las zanahorias ralladas sobre toda la superficie , removiendo con una espátula para evitar la formación de pilitas .
• Espolvorear la harina sobre la superficie del agua .
• Poner sal en una esquina.
• Hacer un pequeño hueco en la harina y verter la levadura.
• Iniciar la máquina de pan con el programa Pan Blanco, corteza mediana , 750 gramos y encender la máquina.
• Una vez terminada la cocción desmoldar el pan y déjelo secar sobre una rejilla para eliminar la humedad..

Nota: No he tratado de hacerlo con el programa de pan sin gluten , la próxima vez lo uso y le haré saber el resultado.

A disfrutar Sin Gluten!

* Verificar que todos los productos sean utilizados sean sin TACC, consultar logo, ingredientes o listados asociaciones de celiaquia.

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Editora at Modo Gluten Free
Me llamo Simonetta Nepi, soy italiana con un pedazo que corazón argentino. Provengo una familia de gastrónomos. Gracias a la celiaquía he redescubierto el mundo de la alimentación.
Desde hace 7 años me ocupo de la cocina, en especial de la sin gluten, como food writer y food styling. Colaboro con diferentes revistas y editorials y llevo adelante mi blog www.glu-fri.com, y además, en Italia, soy presidente y responsable editorial de la Asociación Gluten Free Travel & Living (www.glutenfreetravelandliving.it)
Y ahora estoy en "ModoGlutenFree"
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