¿Qué es esto? Un risotto con coliflor!!! Por suerte existe el arroz!

El risotto, cremoso, blanco, se adapta con todo, hasta con una coliflor guardada en el freezer.
Y la coliflor a parte de ser linda y florida es rica de fibra, acido folico, vitamina B5 y B6, potasio y fosforo.
Así que ayer improvisamos un “primo piatto” con la cremosa textura del risotto y la salud de la coliflor
Sobre los método de hacer el risotto hay varias versiones y discusiones, este que les propondo es una, tradicional y casera.

Pero hay algunos postulados que son: el arroz tiene que ser carnalori o arborio, o sea rico en almidón… posiblemente italiano, ya se que es mas caro pero, como quizás uno no hace risotto todos los días, la vez que lo hace tiene que hacerlo bien, ademas si no, no sale, no hay nada que hacer y mas con el arroz parboiled..
Segundo punto es el caldo: es aconsejable hacer un buen caldo verdura o de carme y evitar los cubitos. Y para los celiacos es mucho pero mucho mas seguro!

Esta es la receta del risotto con coliflor:

risotto-al-coliflor-modo-gluten-free

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Risotto con coliflor
Raciones
4 personas
Ingredientes
Raciones
4 personas
Ingredientes
Instrucciones
  1. Blanquear la coliflor en agua hirviendo salada. Tiene que quedar firme. Colar y reservar…. Aguanten el olor… vale la pena.
  2. Picar el echalotte en brunoise, o sea muy chiquito.
  3. Calentar 20 gr de manteca en un olla y agregar el echalotte y dejarlo sofreir dos o tres minutos hasta que se dore.
  4. Agregar el arroz y dejarlo tostar revolviendo con una cuchara de madera de vez en cuando por 3-4 minutos hasta que largue el almidón. No se tiene que quemar…ojo…
  5. Agregar el vino blanco y dejar que evapore el alcohol, revolver.
  6. Añadir la coliflor cortada en “ramita”
  7. Verter el caldo de a poco revolviendo y dejar que el arroz lo vaya absorbiendo.
  8. Seguir el proceso hasta que el arroz sea cocinado. Tiene que estar al dente, o sea no muy blando, pastoso..pero no demasiado duro…
  9. Agregrar al arroz el resto de la manteca y dejarla derretir, agregar el queso rallado…  y dejar reposar unos minutos.
  10. Emplatar y agregar queso rallado a gusto.
Notas de la receta

* Verificar que todos los productos sean utilizados sean apto para celíacos

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Simonetta Nepi
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Simonetta Nepi

Editora at Modo Gluten Free
Me llamo Simonetta Nepi, soy italiana con un pedazo que corazón argentino. Provengo una familia de gastrónomos. Gracias a la celiaquía he redescubierto el mundo de la alimentación.
Desde hace 7 años me ocupo de la cocina, en especial de la sin gluten, como food writer y food styling. Colaboro con diferentes revistas y editorials y llevo adelante mi blog www.glu-fri.com, y además, en Italia, soy presidente y responsable editorial de la Asociación Gluten Free Travel & Living (www.glutenfreetravelandliving.it)
Y ahora estoy en "ModoGlutenFree"
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