Fuente: Natalia Kiako para kiakothecook

Natalia Kiako nos sorprende (lo que no es ya sorpresa!) con esta receta de Budín de Coco Sin Gluten inspirada libremente en el pan salado de coco de Eleanor Ozich de “Petite Kitchen”.

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Ingredientes

• 3 tazas de coco rallado

• 4 huevos y dos claras. Pueden ser 5 huevos enteros, también.

• Unas cuatro cucharadas soperas de azúcar (preferentemente integral mascabo)

• Una cucharadita de polvo de hornear.

Opcionales:

Los que yo usé son:

• Una cucharadita de canela

• Tres ciruelas bombón picadas

• Una cucharadita de extracto de vainilla

Otros agregados que me suenan muy bien para probar:

• Ralladura de limón (me olvidé pero estaba en mis planes iniciales!! Coco y limón, un solo corazón)

• Nueces o almendras picadas

• Tropezones de dulce de leche (así, a lo bestia, terminemos con esta ingenuidad: cucharaditas dispersas en la mezcla aquí y allá)

* Verificar que todos los productos sean utilizados sean sin TACC, consultar logo, ingredientes o listados asociaciones de celiaquia.

Preparación

En verdad cuesta creerlo, pero sencillamente se mezclan todos los ingredientes y se procesan un poco. Si los batís nada más, va a quedar con una textura un poco más rústica pero también va a salir bien. Yo preferí usar un poquito la minipimer porque, como todos saben, es mi mejor amiga. Eso es todo amigos. Mezclás y ya.

Volcar en un molde de budín apenas aceitado o enmantecado y hornear unos 40 minutos en horno precalentado a 160°, bien bajito.

Esperar que se temple un poco y desmoldar. Dejar que tome temperatura tibia o ambiente antes de cortar.

* Verificar que todos los productos sean utilizados sean sin TACC, consultar logo, ingredientes o listados asociaciones de celiaquia.


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Natalia Kiako

Creadora at Kiako, the cook
Codirige Kiako-Anich (comunicación hecha con textura) y cocina recetas saludables en su blog Kiako, the cook. A la sazón es Licenciada en Letras, mamá de Julia y curiosa como un gato. Autora del libro "Cómo Como": Manual de autoayuda en la cocina saludable.
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Budín de coco: 3 ingredientes, nada de harinas
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