Esta Carrot Cake es increíble. Saludable, sin gluten y muy sabrosa! No contiene azúcar refinada (sustituida con un poco de miel o jarabe de agave, dependiendo lo que consigas o te guste más), esta preparado con harina de garbanzo y de almendra. La zanahoria, las pasas de uva y el extracto de vainilla le dan un sabor increíble. Te gustan los desayunos y meriendas saludables. ¿Por qué no prepararla?

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Ingredientes:

• 3 zanahorias grandes ralladas
• 3 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadita de cucharadita de canela
• ½ cucharadita de nuez moscada
• 1 ½ taza de harina de garbanzos
• 1 ½ taza de harina de almendras
• ¼ de taza de aceite de coco
• ¼ de taza de miel o jarabe de agave
• 1 taza de pasas
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 Paquete de Ricotta
• 1 cucharadita de miel
• Unas gotas de extracto de vainilla
• Ralladura de 1 limón

* Verificar que todos los productos sean utilizados sean sin TACC, consultar logo, ingredientes o listados asociaciones de celiaquia.

 

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Preparación:

• Calentar el horno a 160 * C (325 * F).
• En un tazón grande mezclar la zanahoria rallada, los huevos, el extracto de vainilla, la canela, la nuez moscada, la harina de garbanzos, la harina de almendras, aceite, miel, pasas, y el polvo de hornear.
• Cuando todos los ingredientes está bien integrados pasar a un molde de 20 cm de diámetro, previamente aceitado con aceite de coco.
• Hornear durante aproximadamente 1 hora. Después de este tiempo comprobar si el pastel esta cocido en el interior (introduciendo un cuchillo). Si no esta cocido, hornear durante otros 30 minutos aproximadamente.
• Dejar que la torta se enfríe y cubrir con un cobertura hecha con la ricotta batida, miel, extracto de vainilla y una cáscara de limón.

Nota: Puedes hacer tu propia harina de almendra y la harina de garbanzo moliendo en un molinillo de café.

A Disfrutar, Marta

Fuente: what should i eat for breakfast today

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Torta de Zanahorias (Carrot Cake) en versión Sin Gluten