Por Simonetta Nepi

Cada nación tiene un paladar. El paladar argentino (como tal vez en todo el continente americano) es dulce. Extremadamente dulce, dulce como el dulce de leche, y como el cheesecake de dulce de leche, en este caso Sin Gluten.

sin-glutencheesecake-dulce-leche02

banner614-almacen-libre-de-gluten-nuevo1500

La primera vez que llegué a la Argentina con mi hija, ella tenía un año y tenía una dieta estrictamente controlada consta de gran sopas de verduras, frutas, carne selectas y ningún contacto con chocolate y productos muy azucarados.
Al aterrizar, envueltos en un abrazo de cariño y ternura para esta beba siempre feliz, lo primero que hicieron los amigos fue descartar un cono de dulce de leche cubierto de chocolate con un base de masa quebrada y ofrecérsela. Tan pronto como la bebita lo gusto me miró, miró a la persona que se lo dio y su rostro se transfiguró como el de los pequeños santos medievales que tienen visiones del paraíso ….

Damas y caballeros les presento el cheesecake de dulce de leche, el príncipe de los cheesecake, (si están en una dieta, abstenerse ) …

Ingredientes de la Receta de CheeseCake de Dulce de Leche Sin Gluten:

Para la base

• 250 g de harina sin gluten (yo usé C Shar MIX)
• 125 g de mantequilla
• 80 g de azúcar
• 1 huevo
• unas gotas de extracto de vainilla

Para el relleno

• 500 g de dulce de leche + c.n. para cubrir la superficie de la torta
• 400 g de queso tipo crema tipo Philadelphia
• 100 g de crema de leche
• 100 g de yogur natural (se puede sustituir con 100 g de crema de leche)
• 3 huevos
• 50 g de almidón de maíz

sin-glutencheesecake-dulce-leche01

Procedimiento de la Receta de CheeseCake de Dulce de Leche Sin Gluten:

Excepto la crema, todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Para la masa:
• Formar una corona de harina, en el centro poner la mantequilla cortada en trozos pequeños y el huevo ligeramente batido, mezclar los ingredientes de forma rápida. Si es necesario agregar un poco de agua, muy poco, con cucharas y formar una bola compacta. Cubrir con papel aluminio y dejar reposar en el refrigerador durante por lo menos media hora.
• Precaliente el horno a 180 grados.
• Forrar la base de un molde de 22 cm desmontable con papel manteca antiadherente.
• Puede que sobre un poco de masa que se puede utilizar para hacer las galletas u otro.
• Cubrir con una capa delgada de masa la base del molde, pinchar y hornear en horno precalentado a 170 grados durante unos 20 minutos, hasta que la masa esté dorada .
• Retirar del horno y dejar enfriar.

• Mientras tanto, preparar el relleno

. Batir la crema hasta a medio punto.
. Mezclar los huevos hasta que estén ligeramente blancos, sólo para combinar las yemas y las clara .
. Mezclar el dulce de leche con el queso y el yogur, combinar la crema un poco a la vez y verter los huevos, y finalmente, el almidón de maíz. Esta operación se puede tratar directamente con un batidor de mano.

• Verter la mezcla sobre la base, y hornear en horno caliente a 160 grados durante unos 45-50 minutos.
• El pastel está listo cuando la superficie es firme, pero aún un poco blando en el centro.
• Dejar enfriar en el horno con la puerta ligeramente abierta.
• Desmoldar cuando esté completamente frío.
• Extender una capa de dulce de leche en la superficie y poner en la heladera durante un par de horas .
• Servir con una taza de café …amargo .. ..

Nota: la base puede estar hecha con galletas molida amasada con manteca.

Algunos consejos para evitar que su pastel de queso se griete en la superficie:

• No lo batir en exceso para no incorporar aire, los ingredientes sólo tienes que integrarse . Hay que batir el queso antes de añadir los huevos y una vez integrados los huevos , mezclar lo menos posible.
• Estas tortas tienen una tendencia a restringirse en los bordes y enmantecar las paredes de los moldes facilita esto, mejor no untar las paredes y despegarla pasando un alrededor de las paredes del molde un cuchillo . Yo uso una tira de papel siliconado para cubrir los bordes.
• Cocinar a baja temperatura de 160 grados, o mejor aún , en un baño de agua con el agua que llega a mediados del molde. Con el almidón de maíz en el relleno es posible evitar el baño de agua, pero en cualquier caso un temperatura baja para hornear ayuda .
• El cheesecake continúa cocinándose incluso después de apagar el horno , está listos cuando el centro está aún un poco blando
• Dejar que se enfrien el horno.

A disfrutar Sin Gluten!

* Verificar que todos los productos sean utilizados sean sin TACC, consultar logo, ingredientes o listados asociaciones de celiaquia.

Quieres otra receta de Cheesecake Sin Gluten fácil de 3 ingredientes? Click aquí

Quizás te interesen las siguientes secciones:

Tartas Sin Gluten
Bizcochos (tortas) Sin Gluten
Pan Sin Gluten
Pizza Sin Gluten
Viajar Sin Gluten

Estas nota también puede ser de tu interés:


Comentarios

Comentarios


-
Receta de CheeseCake de Dulce de Leche Sin Gluten
Imprimir receta
Receta de CheeseCake de Dulce de Leche Sin Gluten
Imprimir receta

Simonetta Nepi
Seguime:

Simonetta Nepi

Editora at Modo Gluten Free
Me llamo Simonetta Nepi, soy italiana con un pedazo que corazón argentino. Provengo una familia de gastrónomos. Gracias a la celiaquía he redescubierto el mundo de la alimentación.
Desde hace 7 años me ocupo de la cocina, en especial de la sin gluten, como food writer y food styling. Colaboro con diferentes revistas y editorials y llevo adelante mi blog www.glu-fri.com, y además, en Italia, soy presidente y responsable editorial de la Asociación Gluten Free Travel & Living (www.glutenfreetravelandliving.it)
Y ahora estoy en "ModoGlutenFree"
Simonetta Nepi
Seguime:

Latest posts by Simonetta Nepi (see all)