Fuente: www.masalladelgluten.com

Las empanadas típicas colombianas son fritas y rellenas de carne o pollo. Nada para mí… ni lo frito, ni la carne, ni el pollo. 🙂


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Estaba pensando que sería mejor prepararlas al horno. Sin agregar grasa a la masa. Y con un relleno de verduritas.
Las verduras las cocino al vapor. Y la masa está hecha con papa cocida mezclada con harina. Sencillas, pero deliciosas.

Ingredientes (para 12 empanadas grandes)

• 10 papas medianas
• 3 zanahorias
• ½ brócoli
• ½ taza de harina de arroz (o cualquier otra harina)
• Para condimentar la masa: un poco de cúrcuma y paprika (para darle el color a la masa), un poco de sal
• Para condimentar el relleno: cebollín picado, sal, levadura nutricional, ajo en polvo

* Verificar que todos los productos sean utilizados sean Sin Gluten, consultar logo, ingredientes o listados asociaciones de celiaquia de tu país.

Pasos:

1. Cocinar al vapor las papas, la zanahoria y el brócoli.
2. Precalentar el horno a 350°F (180°C). Preparar el molde, yo le puse papel para hornear.
3. Machucar las papas con el tenedor o rallarlas.

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4. Para preparar el relleno: Machucar o procesar las zanahorias y el brócoli. Agregar 1 cucharada de puré de papa. Condimentar y mezclar bien.

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5. Para preparar la masa. Condimentar el resto del puré de papa. Agregar la harina y amasar. La masa debe quedar suave y medio-firme.

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6. Dividir la masa en bolitas de aprox. 50g (3 cm de diámetro). Estirar cada pedacido de la masa – crear un círculo.

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7. Poner en el centro del círculo de masa 1 cucharada de relleno. Doblar la masa, apretar y pegar los bordes, adornar con un tenedor. Poner en el molde.

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8. Hornear hasta que se pongan doradas (20-30 minutos).
9. Enfriar un poco y servir.
A disfrutar!

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Empanadas Sin Gluten de Papa con Relleno de Verduras