Fuente: LIliana Fuchs para Directo al Paladar

Una receta de galletas increiblemente nutritivas, sabrosas y Sin Gluten. Con todo el sabor de la nuez y lo sutil de la canela.

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Tenía unas nueces en la despensa a las que dar salida así que una tarde las convertí en esta receta de galletas crujientes de nuez sin gluten.

Fue una tarea entretenida porque me tocó pelar todas las nueces y triturarlas, pero merece la pena ya que así los frutos secos tienen muchísimo más aroma que si los compramos molidos. Estas galletas, sin más grasa que la de la nuez, son además muy nutritivas.

Ingredientes para unas 25 galletas

• 200 g de nueces peladas
• 1 clara de huevo
• 125 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharadita de canela
• Cerezas secas o guindas para decorar (opcional).

* Verificar que todos los productos sean utilizados sean sin TACC, consultar logo, ingredientes o listados asociaciones de celiaquia.

Cómo hacer galletas de nuez sin gluten

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• Precalentar el horno a 175ºC y preparar una o dos bandejas con papel sulfurizado (papel de horno o papel manteca según el país).

• Triturar bien finas las nueces, pero sin pasarnos ya que podrían empezar a convertirse en una pasta. Si quedan trocitos no pasa nada, aportarán sabor y contraste a la textura.

• Batir la clara de huevo con el azúcar hasta usando una batidora de varillas, hasta que la mezcla esté muy espumosa y densa. Agregar la sal, las nueces molidas y la canela, y mezclar con suavidad usando una espátula.

• Tomar porciones iguales con una cucharilla, formar pequeñas bolitas y colocarlas en la bandeja. Adornar cada porción con una cereza seca o guinda, presionando ligeramente.

• Hornear durante unos 15 minutos, hasta que estén firmes al tacto y empiecen a oscurecerse. Esperar un par de minutos fuera del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Degustación

Un bocado dulce como estas galletas crujientes de nuez sin gluten son ideales para acompañar el café o para recargar las pilas a media tarde. Guardadas en un recipiente hermético aguantan muy bien durante varios días.

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