Fuente:  Sitio web de Donato de Santis

Siempre nos gusta buscar recetas de cocineros reconocidos que sean Sin Gluten. En este caso encontramos esta Torta Caprese de Donato de Santis.

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Ingredientes de la Torta Caprese Sin Gluten por Donato de Santis

• Almendras tostadas 150 g
• Sal Una pizca
• Claras 3 Unidades
• Chocolate semi amargo 225 g
• Fécula de maíz 15 grs.
• Yemas 3 Unidades
• Azúcar 100 grs.
• Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
• Polvo de hornear Una pizca
• Manteca 175 g

Varios
• Azúcar impalpable: Cantidad necesaria
• Helado 1/2 k (preferentemente Mascarpone con frutos rojos)

Procedimientos de la Torta Caprese Sin Gluten por Donato de Santis

• Funda a baño María el chocolate junto con la manteca, luego mezcle para que se unan los ingredientes.
• Procese las almendras tostadas.
• En el bowl de la batidora coloque las claras junto con la sal, comience a batir a velocidad mínima hasta romper el ligue, luego bata a velocidad máxima hasta que queden firmes.
• Bata las yemas junto con el azúcar hasta blanquear.
• Para el armado de la torta caprese, incorpore al chocolate las yemas blanqueadas, mezcle, añada una pizca de polvo de hornear y fécula de maíz ambos tamizados, mezcle nuevamente y agregue las claras montadas, mezcle con una espátula de goma con movimientos de forma envolventes, perfume con esencia de vainilla y añada por ultimo las almendras procesadas, mezcle bien hasta obtener una preparación homogénea.
• En un molde previamente enmantecado y enharinado (con almidón de maiz) vuelque la preparación y cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 25 a 30 minutos.

Presentación

• Terminada la cocción de la torta, desmóldela y espolvoréela con azúcar impalpable.
• Sirva en un plato una porción de torta caprese y acompañe con una bocha de helado.


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Torta Caprese Sin Gluten por Donato de Santis