Con estos días de frío me encanta preparar cosas dulces para la merienda. Este budín cítrico sin gluten lo hice con naranjas así que ahora le tocará el turno a los limones que me regalaron esta semana.

El aroma que invade la casa indica que ya está a puno de salir del horno. No hay nada más rico que un budín casero para la hora del te, o del mate en mi caso. Este budín cítrico sin gluten llegó para quedarse en la cocina de quien se anime a probarlo.

Hoy elegí hacerlo de naranja, pero mañana tal vez lo haga de limón, o de mandarina. ¿Vos cuál elegís?

Receta de budín cítrico sin gluten

Ingredientes:

  • 240 gr de mix de harina sin gluten
  • 200 cc de leche vegetal o animal (yo usé de almendras)
  • 1 cdta de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cdta de sal rosada o marina
  • 6 cdas de aceite de coco solidificado (si está líquido, 12 cdas)
  • 150 gr. de azúcar mascabo
  • 2 huevos de campo o agroecológicos
  • 1 cdta de extracto de vainilla
  • ralladura de 3 naranjas / limones / mandarinas orgánicos
  • 4 cdas de jugo de naranja / limón / mandarina
  • 3 cdas de semillas de amapola

Procedimiento:

  • El primer paso es hidratar el mix de harinas. Siempre que podamos y contemos con el tiempo adecuado de organización, es bueno incorporar el hábito de hidratar las harinas (entre 8 y 12 hs.) antes de cocinarlas para llevar adelante una alimentación consciente y mejorar nuestra calidad de vida. De esta manera, neutralizamos sustancias que no son buenas para la salud, como es el caso de los anti nutrientes. En este caso, hidrataremos con la leche vegetal, mezclamos bien hasta formar una especie de engrudo, tapamos con un repasador y dejamos descansar sobre la mesada a temperatura ambiente.
  • Pasado el tiempo de hidratación, agregamos a esta preparación el bicarbonato de sodio y la sal y mezclamos hasta integrar bien.
  • En otro cuenco batimos bien el aceite de coco (podés derretirlo un poco en el fuego) junto con el azúcar hasta que quede una pasta cremosa. Luego le agregamos los huevos, el extracto de vainilla  la ralladura de la fruta (en mi caso elegí naranja) y mezclamos.
  • Juntamos las dos preparaciones anteriores y las batimos hasta que todo quede bien integrado. Luego agregaremos el jugo de la fruta y las semillas de amapola. Nuevamente mezclaremos bien hasta que todo esté bien integrado.
  • Tomamos un molde y lo engrasamos con un poco de aceite de coco, y volcamos allí la preparación, que estará bastante líquida.
  • Llevamos a un horno precalentado a 170 grados los primeros 10 minutos, y luego cocinaremos unos 30 minutos más a 180 grados.
  • Estará listo cuando pinchemos con un cuchillo y salga limpio.
  • Dejamos enfriar un poco, desmoldamos y terminamos de enfriar sobre una rejilla nuestro riquisimo budín cítrico sin gluten.
Paula Karavaski

Paula Karavaski

Cocinera at Limon y Palta
Cocino porque me apasiona comer, y además es un espacio en el que me conecto conmigo y con los que quiero, porque cuando cocinas, la mayoría de las veces lo haces para alguien; y esa para mi es una forma de conexión y de demostración de amor.

No soy experta, voy probando y me gusta experimentar. Soy curiosa, sigo y leo a chefs, cocineros, bloggeros, busco mucho en Internet, compro libros de cocina, veo programas y series de comida y cocina por el mundo… Esa es la manera en que voy aprendiendo, con mucha prueba y error. También hice algunos cursos y estoy con ganas de estudiar algo con más dedicación, estoy segura que ese momento ya llegará.
Paula Karavaski

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