Fuente: Esther Clemente para Directo al Paladar

Debo de confesaros que la primera vez que probé esta bechamel ligera sin harina de trigo no la distinguí de la que hago habitualmente, y eso que no llevaba entre sus ingredientes ni harina de trigo ni aceite ni mantequilla.

Podéis emplear leche de cualquier tipo, ya sea entera, semidesnatada o sin nada de grasa, al igual que leche sin lactosa, con cualquiera de ellas obtendréis una bechamel ligera y muy apropiada para dorar la superficie de cualquier preparación como lasañas, pasta o verdura al horno.

Ingredientes para un litro de bechamel:

• 800 ml de leche
• 6 cucharadas soperas de harina de maíz o Maicena
• Pimienta
• Nuez moscada
• Sal

* Verificar que todos los productos sean utilizados sean sin TACC, consultar logo, ingredientes o listados asociaciones de celiaquia.
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Cómo hacer bechamel ligera sin harina de trigo:

• Comenzaremos calentando suavemente 400 mililitros de leche en una olla. Mientras en un bol echamos los restantes 400 mililitros de leche y disolvemos las seis cucharadas soperas de Maicena removiendo con varillas hasta que no veamos grumos.

• Añadimos esta mezcla al resto de la leche templada y salpimentamos al gusto, añadiendo también una pizca de nuez moscada. Aumentamos la potencia del fuego y sin dejar de remover cocemos hasta que hierva y espese.

• Volcamos rápidamente a un bol y tapamos con papel film pegado a la superficie de la bechamel hasta que enfríe para que no quede corteza.

Degustación:

Como antes os comentaba esta bechamel ligera sin harina de trigo es ideal para cuando no queramos prescindir de un palto con gratinado, pero de manera ligera y nada pesada.