Esta pastafrola la recree yo con la receta que siempre se hizo en mi casa, la de mi madre, mis tías, en fin… la receta de familia. Hice la prueba y salió bien. El caso fue quería hacer una variante para celíacos, no una pastafrola común y corriente. Y el resultado fue óptimo.

Foto La Nación.

Ingredientes de la Pastafrola de Dulce de Leche y coco Sin Guten

• Manteca libre de gluten, 75 grs
• Almidón de maíz, 200 grs
• Azúcar, 75 grs
• Esencia de vainilla o ralladura de limón Leche, 1 y 1/2 cdas soperas
• Yemas, 2
• Dulce de leche libre de gluten, 300 grs
• Coco rallado, 150 grs,
• Huevo para pintar, 1
• Polvo de hornear para celíacos, 1 cda de té
• Harina de arroz, c/n para unir la masa

Preparación de la Pastafrola de Dulce de Leche y coco Sin Guten

• Batir la manteca con el azúcar
• Agregar las yemas de a una, batiendo bien cada vez (esto es muy importante) Agregar la esencia o la ralladura.
• Agregar la Maizena alternando con la leche y mezclar bien
• Armar una masa tierna con las manos untadas en almidón de maíz e ir agregando la cantidad necesaria de harina de arroz hasta formar un bollo tierno pera con cierta firmeza. Dejarlo descansar 10 minutos. Separar una parte de la masa para hacer las tiras
• Colocar la masa en una tartera enmantecada o humedecida con rocío vegetal y forrarla con ella.
• Colocar el relleno, formado por el dulce de leche mezclado con el coco rallado.
• Hacer las tirar con el bollo que habíamos separado y disponemos en entrecruzado.
• Cocinar en horno moderado 30 ó 35 minutos

* Verificar que todos los productos sean utilizados sean sin TACC, consultar logo, ingredientes o listados asociaciones de celiaquia.