Receta fácil con harina naturalmente sin gluten: un pan lactal para tener siempre a mano cortado en rodajas: se prepara, corta y congela para tener siempre a mano.
Contiene leche, como dice su nombre. En Italia se le llama pane a cassetta y la definición proviene del molde cuadrado con una tapa que se cuece (cassetta), o pancarrè que suena muy francés, pero en francés este tipo de pan suave se llama pan de mie, pan de miga y inglés es sandwich loaf, que es una definición lógica ya que este pan es utilizado sobre todo para hacer sándwiches.
La receta es adaptada a partir de la de Monica Cortizar, gran maestra del sin gluten aquí en Buenos Aires.Necesitan: • Un vaso para levadura • Un bol para mezclar • Espátulas • Un molde (lo ideal sería un molde con tapa) • Una hoja de papel aluminio
INGREDIENTES
|
INSTRUCCIONES
- Engrasar el molde y también una hoja de aluminio que servirá como una tapa.
- En una vaso, disolver la levadura en 100 ml de agua tibia y dejar que se forme una espuma durante unos 8 minutos, incluso menos si la temperatura exterior es alta.
- En un bol grande mezclar el almidón y la leche en polvo con sal y azúcar. Añadir la espuma de levadura, el huevo ligeramente batido, el aceite y verter la leche a temperatura ambiente de a poco mientras vamos mezclando y finalmente el vinagre.
- Se debe lograr una masa más consistente que la de un pastel, pero mucho más suave que la de un pan común (incluso la de los pan sin gluten).
- Verter la mezcla en el molde, cubrir con papel de aluminio, envolver todo con un repasador y poner descansar en un lugar cálido lejos de corrientes de aire, yo lo he puesto en el horno, durante unos 30-35 minutos. (apagado!)
- Retirar el repasador y hornear a 160 grados a partir de un horno frío.
- Dejar cocer unos 45-50 minutos hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y insertando un palillo en el centro del pan sale limpio y seco.
- Una vez cocido, espere a que entibie y cortelo: está listo para hacer tostadas, sándwiches, pancitos. Las rebanadas se congelan en grupos separados de dos o tres, y siempre están listas, con sólo un toque de horno para que vuelva crujientes y listas para consumir. Tienen un sabor ligeramente dulce que encaja muy bien con todo, desde la mermelada a los fiambres.
NOTAS DE LA RECETA
* Verificar que todos los productos sean utilizados sean sin TACC, consultar logo, ingredientes o listados asociaciones de celiaquia.
Molde cuadrado con una tapa ideal para el pan lactal. Se consigue en bazares gastronómicos.
