No se exactamente porqué estas bolitas verdes de espinacas y ricotta se llaman así: malfatti en italiano quiere decir mal hechos…
La origen de la receta es lombarda y el nombre quizás llega del hecho que las bolitas ;podían estar hechas con formas irregulares. De odas maneras hay nombre raros en Italia para la comida por ejemplo una preparación muy parecida en Trentino, en el norte de la ;península se llama “strangolapreti”…algo así como “estrangula cura” y a otra pasta de Romagna se llama “strozzapreti”, que quiere decir lo mismo, estrangula cura., otra pasta se llama maltagliati, o sea malcortados.
Parece que la curía comía mucho, mucho mas del pueblo, y por esto se “estrangulba” de comida.
Esta versión de malfatti es con una salsa fresca de tomate concasse´.
Ingredientes de la Receta de Malfatti Sin Gluten para 4 personas:
Malfatti:
• 250 g de ricotta
• 500 g d espinacas frescas
• 50 de almidón de maíz + 30 g para formar las bolitas
• 2 yemas de huevos
• 120 g de parmesano rallado
• 1 pizca de nuez moscada
Salsa:
• 5 Tomates maduros
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 gajo de ajo
• sal
Preparación de la Ingredientes de la Receta de Malfatti Sin Gluten para 4 personas:
• Limpiar las espinacas y hervirlas (o mejor aun cocinarla al vapor). Escurrirlas muy muy bien, no deben tener agua y después picarlas finamente y ponerla en un bol.
• Agregar en el bol la ricotta, 100 gr de parmesano, la nuez moscada, almidón de maíz y la sal y amalgamar mezclando bien todos los ingredientes: tiene que quedar una preparación densa. • Guardarla en la heladera por 30 minutos.
• Preparar la salsa: cortar los tomates en concasse´ y saltearlo en una sartén con el aceite de oliva y el ajo por unos minutos.
• Con la preparación de ricotta y espinacas formar una bolitas de la dimensión de una nuez, mas o menos, pasarlas de a una en el almidón de maíz.
• Cocinar en abundante agua hirviendo salada hasta que afloren, sacar los malfatti de a pocos con una espumadera escurriendolos bien y ponerlos en platos individuales.
• Condimentar con la salsa de tomate, unas gotas de aceite de oliva y el parmesano.
A disfrutar Sin Gluten!
* Verificar que todos los productos sean utilizados sean sin TACC, consultar logo, ingredientes o listados asociaciones de celiaquia.
