Desafiamos a Ale Temporini, de www.cursosdecocinasingluten.com, a que prepare una Rosca de Pascua Sin Gluten para compartir con todos! El resultado? Una super Rosca de Pascua Sin Gluten decorada con crema pastelera!

Ingredientes para la Rosca de Pascua Sin Gluten

• 200 gr Mix de harina sin gluten (preparación de 1 kilo de mix: 400 gm de almidón de maíz, 300 gm de harina de arroz y 300 gm de fécula de mandioca) Al final de la receta hay un video de como prepararla!!!
• 70 gr de harina de trigo sarraceno
• 100 gr de azúcar
• 1 cdta (de té) de polvo leudante
• 1 cdta (de té) de goma xántica
• 60 gr de manteca
• 2 cdas de queso crema
• 2 huevos
• 100 cc de leche
• Ralladura de 1 naranja
• Ralladura de 1 limón
• 1 cda de esencia de vainilla

Ingredientes para la Crema Pastelera para la Rosca de Pascua Sin Gluten

• 50 gr de almidón de maíz
• 3 yemas
• 100 gr de azúcar
• 500 cc de leche
• 1 cda de esencia de vainilla
• 1 corteza de cascara de limón

Preparación de la Rosca de Pascua Sin Gluten

1. Preparación de la pastelera:
• Mezclo en un bowl las yemas con el almidón, la esencia y 3 cdas de la leche, reservo.
• Colocamos el azúcar con la leche y la cascara de limón en una cacerola al fuego, mezclamos para disolver el azúcar, antes que rompa hervor la retiro del fuego.
• Retiro la cascara de limón
• Agrego a la mezcla de yemas, almidón y leche un chorrito de la leche caliente, vuelvo a mezclar (esto es para nivelar temperaturas)
• y ahora si vuelco todo en la cacerola, la llevo nuevamente al fuego y NO ME MUEVO DEL LADO!!!
• Tengo que batir hasta que espesa.
• Retiro del fuego y coloco un film en contacto (que toque la pastelera) para evitar que se forme una película dura por arriba de la pastelera y dejo enfriar.

2. Ahora si puedo comenzar con la Rosca de Pascua Sin Gluten!!!

Primero activamos la levadura, muy sencillo:
Colocar en un cuenco 10 gr de levadura seca, agregamos 50 cc de leche tibia y luego 1 cda de miel.
Revolvemos un poco con un tenedor y dejamos activar. (Es cuestión solo de esperar)

Comenzamos con la masa de Rosca de Pascua Sin Gluten
• Coloco todos los secos en un bowl junto con la manteca y realizo un arenado.
• Luego incorporo todos los líquidos y la levadura ya activada.
• Mezclo bien hasta que quedo todo bien integrado.
• Vuelco la mitad de la preparación en el molde.

• Sobre esa masa agrego 3/4 partes de la crema pastelera y la espolvoreo con ralladura de limón (ver video de abajo)

• Cubro con el resto de la masa.
• Dejo leudar al doble.
• Antes de llevar al horno decoro (con manga) por arriba con la crema pastelera restante.

• Cocinamos en el horno a 180° por 30 minutos aproximadamente
• Retiro del horno.

• Pinto, en caliente, con mermelada de durazno o similar

• Dejo que baje la temperatura para desmoldar.

A disfrutar!!!

Quieres descrubrir como preparar el Mix Base de Harinas Sin Gluten?

Mira sin cargo el capítulo de nuestro curso de Cocina Sin Gluten, donde Ale Temporini te cuento como prepararlo!

Click aquí para verlo.