Esta receta está en mis apuntes hace un montón de tiempo. Me acuerdo que la trascribí durante unos de estos interminables vuelos sobre el Atlántico y anoté que era propuesta por Dolli Irigoyen, qué en Argentina no necesita presentaciones.
La receta parecía fácil (primera característica de selección de mis recetas) y tenía un ingrediente particular: el té. Esta es la versión apta para los celíacos: tarteletas de crema de naranja sin gluten perfumada con té.
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Tarteletas de crema de naranja sin gluten perfumada con té
INGREDIENTES
Relleno
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INSTRUCCIONES
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Preparar la mezcla con el almidón de maíz, la harina de arroz, la fécula de mandioca y la goma xantica mezclando bien los ingrendientes. Esta fase se puede evitar si utilizan 200 gr de premezcla ya lista.
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Batir la manteca con el azúcar y la ralladura de naranja hasta obtener una crema.
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Agregar el huevo y la yema y incorporar la mezcla de harinas tamizadas.
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Amasar y formar un bollo.
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Cubrir con papel film y dejar reposar en la heladera por media hora.
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Forrar los moldes de tarteletas con la masa: esta es la parte mas difícil con una masa hecha sin gluten…la masa no se estira, se rompe, se quiebra. No panic… difícil pero no imposible.
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Antes de estirar la masa póngala sobre un silpat o espolvoreen bien la superficie con almidón de maíz o harina de arroz. Espolvoreen bien también el palote y despacio estiren la masa. Si se pega mucho pongan una hoja de papel manteca arriba de la masa y después estirela. Traten de estirala lo mas que puedan y dejarla de un espesor de 7 – 8 mm como máximo, esto evita el efecto “cola vinilica en la boca” que tienen las masa sin gluten cuando se comen y que impulsan a tomar cualquier liquido para tragarla.
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Si la masa se rompe mucho cuando la trasladan a los moldes hagan un lindo partchwork en los mismos, pegando los pedacitos, cuando se cocina la masa quedará bien unida.
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Despues de terminar de luchar con la masa pinchen la base de las tarteletas y cocínela a horno precalentado a 170 grados por 10 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.
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Mientras tanto preparar el relleno.
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Calentar el jugo de naranja, agregar la leche condensada y poner los saquitos de te’ o las hebras (no sueltas, en un infusor…). y dejar reposar unos minutos.
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En un bol batir la yemas y la ralladura de naranja, agregar la leche condensada
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Retirar el té y agregar a las yemas y el infusión de te’, naranja y leche condensada. Mezclar bien y verter la preparación en los moldes de tarteletas.
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Cocinar en horno precalentado a 160 grados por 15-20 minutos.
NOTAS DE LA RECETA
Dejar enfriar y gustar con una rica taza de te.
* Verificar que todos los productos sean utilizados sean apto para celiacos