Esta mousse  de chocolate sin gluten y sin azúcar tiene un ingrediente saludable secreto.

Y NO ES PALTA! Intenté usar palta en preparaciones dulces, pero la verdad es que no me quedé conforme con el resultado, así que esta vez intenté con calabaza, y fue todo un éxito!

Para conseguir la forma que tiene este tronco, utilicé un molde de silicona, pero puedes hacerlo en una budinera y darle la forma con film. Me gustan estos moldes porque se pueden lograr muchas texturas distintas con el mismo molde, sólo cambiando la plantilla de silicona.

Receta de Tronco de mousse de chocolate sin gluten y sin azúcar

Ingredientes

Para la masa

  • 2 huevos
  • 1 cda de azúcar mascabo
  • 1 cdita de esencia de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 45 gr de premezcla sin gluten

Para la mousse

  • 300 ml de leche descremada
  • 1 huevo
  • 30 gr de maicena
  • 100 gr de chocolate amargo
  • 5 sobres de stevia (a gusto)
  • 1 cdita de esencia de vainilla
  • 80 gr de calabaza cocida al horno o al microondas
  • 1 cda de pasta de avellanas sin azúcar (opcional)
  • 5 gr de gelatina sin sabor
  • 2 claras de huevo
  • 1 cda de azúcar
  • 2 cdas de agua

Para decorar

  • Trozos de chocolate y avellana

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 180 grados.
  2. Batir los huevos con el azúcar y la sal hasta llegar al punto letra. Agregar la premezcla e integrar con movimientos envolventes.
  3. Verter la mezcla en un molde de 12×20 cm previamente forrado en papel manteca, y llevar a horno por 10-12 minutos.
  4. Retirar del horno y dejar entibiar antes de retirar el papel manteca, para evitar que la masa se rompa.
  5. Colocar en una olla pequeña la leche, la maicena y el huevo. Mezclar bien con un tenedor o batidor de alambre y llevar a fuego bajo. Revolver constantemente hasta que espese.
  6. Retirar la crema del fuego y agregar el chocolate amargo, la stevia y la a esencia de vainilla. Mezclar hasta que el chocolate se disuelva y dejar enfriar.
  7. Procesar la calabaza con la crema y la pasta de avellanas (opcional) hasta conseguir una textura lisa y sin grumos.
  8. Disolver la gelatina e integrar también a la preparación.
  9. Colocar en una ollita el azúcar mascabo con el agua y llevar a fuego bajo hasta que empiece a hacer burbujitas.
  10. Batir las claras. Cuando estén a medio punto, agregar el almíbar de mascabo (en caliente) y seguir batiendo hasta conseguir el punto merengue.
  11. Agregar el merengue a la crema de chocolate e integrar con movimientos envolventes.
  12. Verter la preparación en un molde de tipo budinera de silicona.
  13. Una vez tengamos la preparación en el molde, colocar por encima el bizcochuelo que hicimos anteriormente. No debería hundirse, así que no se preocupen. Traten de no presionar mucho, para evitar que quede desparejo.
  14. Llevar al congelador por un mínimo de 6 horas. Retirar del congelador y desmoldar cuando la preparación todavía esté congelada.
  15. Decorar con el chocolate y las avellanas y llevar a la heladera. A medida que se vaya descongelando, va a ir tomando la consistencia de una mousse.

  • Para la masa:
  • 2 huevos
  • 1 cda de azúcar mascabo
  • 1 cdta de esencia de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 45 gr de premezcla sin gluten
  • Para la mousse:
  • 300 ml de leche descremada
  • 1 huevo
  • 30 gr de maicena
  • 100 gr de chocolate amargo
  • 5 sobres de stevia
  • 1 cdta de esencia de vainilla
  • 80 gr de calabaza cocida al horno o al microondas
  • 1 cda de pasta de avellanas sin azúcar ((opcional))
  • 5 gr de gelatina sin sabor
  • 2 claras de huevo
  • 1 cda de azúcar
  • 2 cda de agua
  • Para decorar :
  • trozos de chocolate y avellana

  1. Precalentar el horno a 180 grados. Batir los huevos con el azúcar y la sal hasta llegar al punto letra. Agregar la premezcla e integrar con movimientos envolventes.

  2. Verter la mezcla en un molde de 12×20 cm previamente forrado en papel manteca, y llevar a horno por 10-12 minutos.
  3. Retirar del horno y dejar entibiar antes de retirar el papel manteca, para evitar que la masa se rompa.
  4. Colocar en una olla pequeña la leche, la maicena y el huevo. Mezclar bien con un tenedor o batidor de alambre y llevar a fuego bajo. Revolver constantemente hasta que espese.
  5. Retirar la crema del fuego y agregar el chocolate amargo, la stevia y la a esencia de vainilla. Mezclar hasta que el chocolate se disuelva y dejar enfriar.
  6. Procesar la calabaza con la crema y la pasta de avellanas (opcionahasta conseguir una textura lisa y sin grumos.
  7. Disolver la gelatina e integrar también a la preparación.
  8. Colocar en una ollita el azúcar mascabo con el agua y llevar a fuego bajo hasta que empiece a hacer burbujitas.
  9. Batir las claras. Cuando estén a medio punto, agregar el almíbar de mascabo (en calienty seguir batiendo hasta conseguir el punto merengue.

  10. Agregar el merengue a la crema de chocolate e integrar con movimientos envolventes. Verter la preparación en un molde de tipo budinera de silicona.

  11. Una vez tengamos la preparación en el molde, colocar por encima el bizcochuelo que hicimos anteriormente. No debería hundirse, así que no se preocupen. Traten de no presionar mucho, para evitar que quede desparejo.
  12. Llevar al congelador por un mínimo de 6 horas. Retirar del congelador y desmoldar cuando la preparación todavía esté congelada.
  13. Decorar con el chocolate y las avellanas y llevar a la heladera. A medida que se vaya descongelando, va a ir tomando la consistencia de una mousse.