La galette es una especie de tarta, en este caso utilicé harina de quinoa para hacer la masa, a la que le incorporé romero y tomillo picados, caramelicé unas cebollas y para el queso elegí el azul ó tipo Roquefort para intensificar el sabor y para darle color elegí unos tomates cherry deliciosos.

La harina de quinoa es más oscura que la harina de arroz blanco ó la harina común, es más áspera y arenosa pero no olvidemos su alto poder nutricional. Las masas salen mucho más livianas y para prepararlas recomiendo mezclar la harina de quinoa con harina de arroz, blanco ó integral.

La galette tiene el aspecto rústico sobre todo en los bordes y más con este tipo de harinas que de por sí no son tan elásticas como la harina de trigo. Esta masa tiene poco amasado y la forma se la vamos dando con los dedos, se quiebra facilmente pero con paciencia y práctica se logra estirarla sin problemas. Crocante por fuera y suave por dentro: ¡Una delicia!

Para la masa brisee de la Galette (tarta) Sin Gluten

Ingredientes
• 100 grs. de harina de quinoa
• 65 grs. de harina de arroz blanco (pueden utilizar la premezcla)
• 20 grs. de fécula de papa o de mandioca (si utilizan la premezcla no hace falta agregarla)
• 3 grs. de sal marina ó la que utilizan normalmente
• 2 gramos de polvo para hornear
• 100 grs. de manteca bien fría
• 80 grs. de agua helada
• 1 ó 2 ramita de romero (opcional)
• 3 ramitas de tomillo (opcional)

Procedimiento para la Galette (tarta) Sin Gluten
• Colocar las harinas tamizadas en un bowl junto con los otros ingredientes secos, el romero y el tomillo previamente picados.
• Luego colocar la manteca e ir amasanado pero no demasiado, colocar el agua helada y seguir amasando hasta unir todo y lograr una masa uniforme.
• Formar el bollo, aplastar un poco y cubrirlo con papel film.
• Colocar en la heladera por al menos 2 horas. (si se deja toda la noche es mejor)

Para el relleno de la Galette (tarta) Sin Gluten

Ingredientes
• 2 cebollas blancas medianas
• Queso azul ó el queso que prefieran, cantidad a gusto
• 115 grs. tomates cherry
• Azúcar mascabo ó común

Procedimiento
• Colocar los tomates cherry en una asadera ó recipiente apto para horno y asar los tomates con aceite, sal y pimienta por 15/20 minutos a fuego medio.
• Mientras tanto cortar las cebollas en tiras, colocar aceite de oliva en una sartén y cuando esté bien caliente colocar la cebolla, revolver y colocar el azúcar. Cocinar hasta que las cebollas tomen color amarronado.
• Para el armado de la tarta, recomiendo sacar la masa de la heladera unos minutos antes de estirarla para que tome temperatura ambiente y sea mas fácil de manipular.
• Estirar la masa sobre una placa para horno previamente aceitada, ir estirandola con los dedos hasta lograr la forma redonda deseada. Pincharla con un tenedor.
• Colocar la cebolla, los tomates cherry, el queso, colocar en el horno y cocinar por 30/40 minutos ó hasta que la masa esté cocida por dentro.

* Verificar que todos los productos sean utilizados sean sin TACC, consultar logo, ingredientes o listados asociaciones de celiaquia.