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Budín sin TACC por Osvaldo Gross

Ingredientes

  • 150 g manteca
  • 100 g crema de leche
  • 250 g azúcar molida//orgánica
  • 5 huevos (280 gr)
  • 1 cda de miel o glucosa
  • 1 limón (ralladura)
  • 150 g harina de arroz
  • 150 g fécula de mandioca
  • 20 g polvo leudante (2 cucharadita de café)
  • 50 g pasas de uva rubias y/o negras
  • 2 cda de coñac
  • 30 g cerezas confitadas, cascaritas de naranjas, pasas de uva o la fruta disecada de tu preferencia
  • 50 g frutas secas bien picadas o fileteadas, almendras, nueces o avellanas
  • 1 cda de esencia vainilla.

Elaboración paso a paso

  • Picar las pasas y remojar con el coñac
  • Batir la manteca pomada con el azúcar, la miel y la ralladura hasta formar una crema.
  • Incorporar los huevos de a uno sin dejar de batir. Unir la crema y la vainilla
  • Tamizar las harinas con el leudante e incorporar a la preparación con espátula, con movimiento envolvente. La masa debe resultar lisa
  • Tamizar las frutas para retirar todo excedente líquido y espolvorearlas con dos cucharadas de harina de arroz extra.
  • Incorporar a la preparación. A veces conviene poner la masa ybfrutas por capas para evitar que vayan al.fondo.y cortalas finamente.
  • Volcar en un molde forrado con papel manteca enmantecado. Se puede decorar la superficie con almendras enteras.
  • Hornear en horno 160° C por 55 a 60 minutos.
  • Dejar enfriar en el molde por 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.
  • Opcionalmente se puede pincelar con coñac o rhum al salir del horno
  • O hacer un glaseado con azúcar impalpable y coñac y cubrir en caliente