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2 Recetas de Cintas Sin Gluten: Blancas e Integrales

Equipment

Ingredientes

  • INGREDIENTES PARA LAS CINTAS BLANCAS SIN GLUTEN:
  • 25 gr de fécula de mandioca
  • 150 ml de agua
  • 300 gr de premezcla*
  • 1 huevo
  • 50 ml de agua
  • 1 cdta de sal
  • *PREMEZCLA PARA LAS CINTAS SIN GLUTEN BLANCAS:
  • 190 gr de Almidón de maíz
  • 120 gr de Fécula de mandioca
  • 100 gr de Harina de arroz integral
  • 20 gr de Puré de papa deshidratado
  • 60 gr de Leche en polvo descremada
  • 2 cdta de Goma xántica o polvo para panificar harinas sin gluten equivale a 10 grs
  • INGREDIENTES PARA LAS CINTAS INTEGRALES SIN GLUTEN:
  • 25 gr de fécula de mandioca
  • 150 ml de agua
  • 200 gr de premezcla*
  • 50 gr de harina de trigo sarraceno
  • 50 gr de harina de lino procesada para que quede bien fina o si consiguen, de linaza
  • 1 huevo
  • 30 ml de agua
  • 1 cdta de sal
  • En los dos casos usamos nuestra premezcla casera
  • *PREMEZCLA PARA LAS CINTAS SIN GLUTEN INTEGRALES:
  • 150 gr de Almidón de maíz
  • 100 gr de Fécula de mandioca
  • 100 gr de Harina de arroz integral
  • 50 gr de Harina de trigo sarraceno
  • 10 gr de Harina de lino
  • 20 gr de Puré de papa deshidratado
  • 60 gr de Leche en polvo descremada
  • 2 cdta de Goma xántica o polvo para panificar harinas sin gluten equivale a 10 grs

Elaboración paso a paso

  • Lo primero que vamos a hacer es el chicle de mandioca. Muy importante para la masa porque es lo que le va a dar elasticidad!
  • Para formarlo, disolver la fécula de mandioca en el agua a temperatura ambiente, llevar a fuego mínimo y revolver hasta que se forme un pegote transparente.
  • Dejar enfríar.
  • Para hacer la masa, colocar todas las harinas en un bowl junto con la sal y mezclar bien. Formar una corona y en el centro agregar el huevo y el chicle de mandioca.
  • Comenzar a batir utilizando los ganchos de amasar e ir incorporando el agua de a poquito.
  • Al principio parece que es todo seco y no se va a unir, pero tengan paciencia! Porque después de unos minutos de batido, cuando el chicle se integra bien con las harinas, se forma un bollo bien firme y flexible!
  • Dejar reposar unos 20 minutos tapado para que termine de absorber la humedad.
  • Una vez que está lista la masa, cortar en 4 partes iguales y estirar sobre una mesada enharinada dándole forma rectangular, tienen que lograr aprox unos 3mm de espesor para comenzar a pasarla por la Pastalinda.
  • Pasar la masa por el rodillo de sobado varias veces por el Nro 1 y luego aumentar la graduación, subiendo de a un número entre pasada, hasta el Nro 7.
  • Siempre enharinando la hoja de masa por ambos lados cada vez que necesiten para que no tenga humedad.
  • Una vez que está toda la masa estirada, pasarla por el rodillo de corte en el Nro 9.
  • Ir colocando las cintas sobre un papel film o una fuente, enharinando con premezcla para que no se peguen.
  • La cocción de las cintas sin gluten es súper rápida! Volcar la pasta en una olla con abundante agua hirviendo con sal. Retirar cuando vuelve el agua a hacer ebullición.En 2 minutos están listas!
  • Acompañar con una rica salsa y mucho queso! Delicia total