Ideales para sándwiches, para el desayuno, para acompañar una picada los Pancitos rústicos de trigo sarraceno no pueden faltar!

 

Esta receta nace de una que aprendí con Ale Temporini, una cocinera especialista en comida sin gluten que me hizo ver la luz en el mundo de la panadería #glutenfree y a la que estaré siempre agradecida.

Con esta receta nos saldrán 6 pancitos.

Ingredientes:

  • 300 gr de mix de harina sin gluten (40% almidón de maíz, 30% harina de arroz, 30% fécula de mandioca) o premezcla para panadería (se consigue en dietéticas)
  • 100 gr de harina de trigo sarraceno
  • 250 cc de leche a temperatura ambiente
  • 2 cdas de vinagre
  • 2 huevos (si son orgánicos, mejor!)
  • 10 gr de sal marina
  • 1 cda de goma xantica
  • 7 gr de gelatina sin sabor
  • 1 cdta de polvo leudante
  • 45 gr de manteca
  • 10 gr de levadura seca
  • 2 cdas de miel orgánica

Procedimiento:

  • Activamos la levadura con 1 cda de miel y un poco de leche (de la receta, no extra!)
  • En un vaso o taza mezclamos el resto de la leche con el vinagre, para desnaturalizarla.
  • Por otro lado, colocamos todos los secos en un bowl junto con la manteca, y comenzamos a unir con las manos hasta lograr un arenado. Luego agregamos los huevos, la otra cda de miel y la levadura activada. Unimos. Por último, agregamos la leche desnaturalizada de a poco, integrando todo con la mano. Resulta una pasta un tanto pegajosa pero no hay que asustarse.
  • Una vez que esté todo integrado, espolvoreamos la mesada con maicena o harina premezcla y bajamos la masa. La amasamos un poco hasta formar un bollo. Puede que notes que necesitas un poquito más de harina, podes agregarle, pero no te pases.
  • Cuando el bollo esté listo, lo cortamos en 6 pedazos y volvemos a darle a cada uno la forma deseada.
  • Enmantecamos y enharinamos una placa para horno y colocamos los bollos, espaciados. Realizamos un pequeño corte en la parte superior (bien pequeño porque luego se expande!), espolvoreamos harina de trigo sarraceno y tapamos con un repasador, hasta que dupliquen su volumen.
  • Llevamos a horno precalentado a 180 grados por 30 o 40 minutos (dependiendo del tamaño de los panes). Los primeros 10 minutos, se puede poner una fuente con agua en el piso del horno, esto hará que se forme una costra en el pan. Luego de los primeros 10 minutos sacar la fuente.
  • Cuando estén listos, sacamos del horno y colocamos sobre una rejilla para que se enfríen.
  • Estos panes se pueden freezer algo tibios, cuando los quieras comer y los descongeles, quedarán como recién hechos.

Paula Karavaski

Paula Karavaski

Cocinera at Limon y Palta
Cocino porque me apasiona comer, y además es un espacio en el que me conecto conmigo y con los que quiero, porque cuando cocinas, la mayoría de las veces lo haces para alguien; y esa para mi es una forma de conexión y de demostración de amor.

No soy experta, voy probando y me gusta experimentar. Soy curiosa, sigo y leo a chefs, cocineros, bloggeros, busco mucho en Internet, compro libros de cocina, veo programas y series de comida y cocina por el mundo… Esa es la manera en que voy aprendiendo, con mucha prueba y error. También hice algunos cursos y estoy con ganas de estudiar algo con más dedicación, estoy segura que ese momento ya llegará.
Paula Karavaski

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