Por: Natalia Kiako para Kiako the Kook

Estos Panqueques Sin Gluten son los preferidos de Julia, la pequeña hija de Natalia Kiako autora de esta receta!

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Ingredientes de los Crepes o Panqueques Sin Gluten, rellenos de una crema de Espinacas.

Por supuesto pueden optar por hacer solamente los panqueques o solamente el relleno, y el resto comprarlo hecho o usar una versión más simple. Recomiendo mucho untar estos crepes con palta, agregar aceitunas o tomates secos hidratados, alguna hierba, doblarlos al medio y darle para adelante sin más preámbulos.

Para los panqueques o crepes de garbanzos

• 1 taza de harina de garbanzos

• 1 taza de leche. Puede usarse leche descremada o alguna leche vegetal

• 2 huevos

• sal, pimienta, nuez moscada, recomiendo un toque de pimentón o harissa a gusto.

• Aceite para la sartén.

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Para el relleno

• 1 atado de espinacas

• 1 cebolla o un cuarto de cebolla de verdeo

• 1 diente de ajo

• ½ bloque de tofu (si consigues con sello Sin Gluten). Se puede remplazar por Ricota previamente escurrida

• 2 cucharadas de aceite (prefiero de oliva)

• sal, pimienta, nuez moscada a gusto

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Procedimiento para preparar los Crepes o Panqueques Sin Gluten, rellenos de una crema de Espinacas.

Para las crepes:

• Mezclar todos los ingredientes incorporando el líquido de a poco para evitar que se formen grumos. Dejar reposar al menos media hora, idealmente dos horas, revolviendo ocasionalmente para integrar.

• Calentar una sartén de hierro o de acero, la más gauchita uqe tengan, ésa donde no se pegan las cosas. Cuando humee, revolver por última vez la masa, agregar el aceite, y empezar a hacer los panqueques: primero fuego fuerte, hasta que cuaje, luego bajar a fuego medio, cuando se seque la superficie voltear y dorar del otro lado unos segundos más. Siguiente panqueque, y así hasta completar todos. El primero, casi siempre, sale mal… el resto mejor.

• Reservar.

Para el relleno:

• Saltear una cebolla o la cebolla de verdeo con el aceite y los condimentos, cuando transparente agregar la espinaca lavada y escurrida.

• Cocinar brevemente, hasta que las espinacas pierdan su turgencia. Apagar el fuego y dejar enfriar. Escurrir muy bien el exceso de líquido. Procesar o cortar a cuchillo. Agregar el tofu y procesar nuevamente.

Para armar los canelones:

• Simplemente rellenar, doblar y servir. Esta masa no queda tan flexible y fina como un canelón convencional. A cambio, queda delicioso, se los prometo.

* Verificar que todos los productos sean utilizados sean sin TACC, consultar logo, ingredientes o listados asociaciones de celiaquia.

A disfrutar Sin Gluten

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Crepes o panqueques Sin Gluten, rellenos de una crema de Espinacas.
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